Das Toffifee-Tripel
Schokolade trifft auf Karamell und Nuss. Diese Kombination lässt so manche Herzen höher schlagen. Und sie gehört zu einem Rezept, das zu Carmens liebsten und beliebtesten Rezepten gehört: Die Toffifee-Cupcakes. Hier steckt gleich dreifach Toffifee drin. Carmen und Mario besprechen in dieser Folge ausführlich die wichtigsten Schritte und geben Tipps, wie die Cupcakes gelingen – Carmen approved. Und es wird auch wieder ein bisschen nerdig. Viel Spaß beim Hören und Nachbacken.
Schreibt uns gerne eine Mail, wenn Euch die Folge gefallen hat. Oder habt Ihr noch Anregungen zu diesem Rezept? Wir freuen uns, von Euch zu hören. E-Mail: podcast@sweetrelease.de
Zutaten für etwa 12 Toffifee-Cupcakes
Schwierigkeit: für gehobene Anfänger. Zubereitungszeit gesamt: 50 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten.
Cupcakes:
125 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillin Zucker
150 g Mehl
8 g Backpulver (etwa ein halbes Tütchen)
100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
2 gehäufte EL Kakao
175 ml Milch
2 EL Nuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
8 klein gehackte Toffifee
12 ganze Toffifee
Frosting:
250 g Butter
300 g Frischkäse
40 g Nutella
Puderzucker nach Geschmack
Dekoration:
12 ganze Toffifee
Karamell oder Schokolade
Und so werden die Cupcakes zubereitet:
- 125 g Butter mit 2 Eiern, 1 Tütchen Vanillin Zucker und 100 g Zucker für etwa 5 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Das dauert etwas, aber das lohnt sich!
- Nuss-Nougat Creme hinzufügen und ebenfalls untermischen. „Aus Versehen“ mehr, ist nicht dramatisch 😋.
- In einer zweiten Schüssel 150 g Mehl, 8 g Backpulver, 100 g gehackte Nüsse, 2 gehäufte EL Kakao grob verrühren.
- 8 Toffifee mit einem Messer oder einem Standmixer zerkleinern. Die Stücke sollten nicht größer als ein halber Zentimeter sein.
- 175 ml Milch in ein Gefäß geben.
- Nun etwa 1/3 der Mehlmischung und 1/3 der Milch zur Buttermischung geben und kurz verrühren, bis alles vermengt ist. Dies dreimal wiederholen, bis beides leer ist.
- Die gehackten Toffifee am besten per Hand unterheben. Wichtig ist, dass der Teig nur so kurz wie nötig gerührt wird.
- Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech oder auf einem Backblech platzieren.
- Mit einem Löffel (besser geht es mit einem Eisportionierer) einen kleinen Klecks Teig in jedes Muffinförmchen geben.
- Auf jeden Teigklecks nun ein ganzes Toffifee legen. Nicht bis auf den Boden durchdrücken!
- Den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, so dass das Toffifee bedeckt ist. Insgesamt sollten die Förmchen etwa zu 2/3 gefüllt sein.
- Die Cupcakes bei 175° Umluft für 19 Minuten backen
HINWEIS: Jeder Ofen ist anders. Prüfe am besten nach 15 Minuten den Zustand deiner Cupcakes. Haben sich auf der Oberfläcke kleine Risse gebildet, sind sie vermutlich fertig. Mache aber auf jeden Fall eine Stäbchenprobe. Stecke dazu einen Holzspieß oder Zahnstocher mittig in ein paar Cupcakes. Klebt kein Teig mehr daran, wenn Du sie rausziehst, sind die Cupcakes fertig. Da sich im Inneren ein Toffifee befindet, kann natürlich geschmolzene Schokolade oder Karamell am Stäbchen kleben. Trockene Krümel sind auch kein Problem. - Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lasse sie ganz auskühlen. Hast Du mit einem Muffinblech gearbeitet, empfiehlt es sich die Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus diesem herauszuholen. ACHTUNG: Sie sind immer noch sehr warm!
Stelle nun das Frosting her…
- Vermische 250 g zimmerwarme Butter mit 3 EL Puderzucker und schlage sie weiß-cremig. Auch dies dauert wieder etwa 5 Minuten.
- Gib nun 40 g Nuss-Nougat Creme (nach Wunsch mehr) dazu und mische sie unter.
- Rühre am Schluss noch 300 g Frischkäse unter.
- Probiere die Creme. Ist sie nicht süß genug, rühre nach und nach 2 – 3 EL Puderzucker dazu, bis es Dir schmeckt. Ist sie nicht schokoladig genug, mische noch etwas Nuss-Nougat Creme unter.
- Jetzt das Frosting auf die Cupcakes geben: Am schönsten wird das Ergebnis, wenn Du das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle gibst und eine Spirale von außen nach innen über einen Cupcake ziehst.
- Hast Du keinen Spritzbeutel, kannst Du das Frosting auch in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke (etwa 1 cm breit) abschneiden. Hier empfiehlt es sich jedoch eher viele (wenn man mag verschieden große) Tuffs auf die Cupcakes zu spritzen.
- Hast Du weder Spritz- noch Gefrierbeutel zur Hand, kannst Du das Frosting auch einfach mit einem Löffel auf den Cupcakes verstreichen.
- Danach kannst Du die Cupcakes noch nach Belieben weiter dekorieren. Du kannst z. B. ganze Toffifee auf jeden Cupcake setzen oder Karamell- und Schokosoße darauf verteilen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.