Das Toffifee-Tripel
Schokolade trifft auf Karamell und Nuss. Diese Kombination lässt so manche Herzen höher schlagen. Und sie gehört zu einem Rezept, das zu Carmens liebsten und beliebtesten gehört: Die Toffifee-Cupcakes. Hier steckt gleich dreifach Toffifee drin. Wir besprechen in dieser Folge ausführlich die wichtigsten Schritte und geben Tipps, wie die Cupcakes gelingen – Carmen approved. Und es wird auch wieder ein bisschen nerdig. Viel Spaß beim Hören und Nachbacken.
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Rezept für Toffifee-Cupcakes
Erfahrungsstufe: gehobene Anfänger, Zubereitungszeit gesamt: 50 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten.
Mit diesem Rezept macht Ihr 12 Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes
- 125 g Butter
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillinzucker
- 150 g Mehl
- 8 g Backpulver (etwa ein halbes Tütchen)
- 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
- 2 gehäufte EL Kakao
- 175 ml Milch
- 2 EL Nuss-Nougat-Creme
- 8 klein gehackte Toffifee
- 12 ganze Toffifee
Für das Frosting
- 250 g Butter
- 300 g Frischkäse
- 40 g Nuss-Nugat-Creme (z. B. Nutella)
- Puderzucker nach Geschmack
Dekoration
- 12 ganze Toffifee
- Karamell oder Schokolade
Zubereitung
- 125 g Butter mit 2 Eiern, 1 Tütchen Vanillin Zucker und 100 g Zucker für etwa 5 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Das dauert etwas, aber es lohnt sich!
- Nuss-Nougat-Creme hinzufügen und ebenfalls untermischen. „Aus Versehen“ mehr, ist nicht dramatisch 😋.
- In einer zweiten Schüssel 150 g Mehl, 8 g Backpulver, 100 g gehackte Nüsse, 2 gehäufte EL Kakao grob verrühren.
- 8 Toffifee mit einem Messer oder einem Standmixer zerkleinern. Die Stücke sollten nicht größer als ein halber Zentimeter sein.
- 175 ml Milch in ein Gefäß geben.
- Nun etwa 1/3 der Mehlmischung und 1/3 der Milch zur Buttermischung geben und kurz verrühren bis alles vermengt ist. Dies dreimal wiederholen bis beides leer ist.
- Die gehackten Toffifee am besten per Hand unterheben. Wichtig ist, dass der Teig nur so kurz wie nötig gerührt wird.
- Muffinförmchen aus Papier in ein Muffinblech oder auf einem Backblech platzieren.
- Mit einem Löffel (besser geht es mit einem Eisportionierer) einen kleinen Klecks Teig in jedes Muffinförmchen geben.
- Auf jeden Teigklecks nun ein ganzes Toffifee legen. Nicht bis auf den Boden durchdrücken!
- Den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, so dass das Toffifee bedeckt ist. Insgesamt sollten die Förmchen etwa zu 2/3 gefüllt sein.
- Die Cupcakes bei 175° Umluft für 19 Minuten backen
HINWEIS: Jeder Ofen ist anders. Prüfe am besten nach 15 Minuten den Zustand deiner Cupcakes. Haben sich auf der Oberfläcke kleine Risse gebildet, sind sie vermutlich fertig. Mache aber auf jeden Fall eine Stäbchenprobe. Stecke dazu einen Holzspieß oder Zahnstocher mittig in ein paar Cupcakes. Klebt kein Teig mehr daran, wenn Du sie rausziehst, sind die Cupcakes fertig. Da sich im Inneren ein Toffifee befindet, kann natürlich geschmolzene Schokolade oder Karamell am Stäbchen kleben. Trockene Krümel sind auch kein Problem. - Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Hast Du mit einem Muffinblech gearbeitet, empfiehlt es sich, die Cupcakes nach etwa 5 Minuten herauszunehmen. ACHTUNG: Sie sind immer noch sehr warm!
Stelle nun das Frosting her…
- Vermische 250 g zimmerwarme Butter mit 3 EL Puderzucker und schlage sie weiß-cremig. Auch dies dauert wieder etwa 5 Minuten.
- Gib nun 40 g Nuss-Nougat-Creme (nach Wunsch mehr) dazu und mische sie unter.
- Zum Schluss noch 300 g Frischkäse unterrühren.
- Koste die Creme. Ist sie nicht süß genug, rühre nach und nach 2 – 3 EL Puderzucker dazu bis es Dir schmeckt. Ist sie nicht schokoladig genug, mische noch etwas Nuss-Nougat-Creme unter.
- Jetzt das Frosting auf die Cupcakes geben: Am schönsten wird das Ergebnis, wenn Du das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle gibst und eine Spirale von außen nach innen über einen Cupcake ziehst.
- Hast Du keinen Spritzbeutel, kannst Du das Frosting auch in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke (etwa 1 cm breit) abschneiden. Hier empfiehlt es sich jedoch eher viele (wenn man mag verschieden große) Tuffs auf die Cupcakes zu spritzen.
- Hast Du weder Spritz- noch Gefrierbeutel zur Hand, kannst Du das Frosting auch einfach mit einem Löffel auf den Cupcakes verstreichen.
- Danach kannst Du die Cupcakes noch nach Belieben weiter dekorieren. Du kannst z. B. ganze Toffifee auf jeden Cupcake setzen oder Karamell- und Schokosoße darauf verteilen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.