Biskuitbauplan
So manche:r Hobbybäcker:in fürchtet ihn, andere lieben ihn. Für viele Torten ist er mit seiner lockeren Luftigkeit die Basis für leckere Rezepte: Biskuit. Wir nehmen ihn in dieser Folge genau unter die Lupe.
Das Grundrezept besteht aus nur wenigen Zutaten: Eier, Zucker, Mehl. Doch die Zubereitung kann kniffelig sein. Wir erklären Euch Schritt für Schritt, wie es geht, damit auch Euer Biskuit schön fluffig und leicht wird.
Wir tauchen kurz ab in die Geschichte des Biskuit und verraten Euch, warum dieser Teig ein Bergsteiger ist.
Hinweis zur Audio-Qualität: Die Technik hat leider nicht ganz mitgespielt. Damit wir Euch dennoch mit einer neuen Episode erfreuen können, musste Carmen improvisieren. Das kann sie ja. Wir bitten Euch, die Tonqualität bei Carmen zu entschuldigen.
Wie sind Eure Erfahrungen mit Biskuit? Welche Themen sollen wir besprechen und was wollt Ihr uns sonst so sagen? Schreibt uns eine E-Mail an podcast@sweetrelease.de.
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Carmens Biskuit-Rezept
Zutaten für eine Springform Ø 26 cm (ausreichend für zwei dicke oder drei normale Tortenböden)
- 6 Eier
- 6 EL warmes Wasser
- 200 g Zucker
- 100 g Mehl (Type 405)
- 100 g Stärke
- Kakao nach Bedarf
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Eier in trennen.
- Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Das warme Wasser, sowie den Zucker zum Eigelb geben.
- Die Eigelbmasse schaumig schlagen.
- In die Eigelbmasse Mehl, Stärke und ggf. den Kakao sieben.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen in die Eigelbmasse unterheben.
- In drei Portionen das steife Eiweiß zur Eigelbmasse geben und unterheben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.
- Den Teig in die Springform füllen und aus 2-3 cm Höhe zwei Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen.
- Die Springform in den Ofen geben und für etwa 35 Min. backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Tipps für Biskuit
Richtig unterheben: Nutze am Besten einen Schneebesen und rühre vorsichtig die Eismasse vom äußeren Rand der Schüssel nach unten. Komme in der Mitte der Schüssel bei den unterzuhebenden Zutaten wieder heraus. Wiederhole diese Bewegung, bis Du eine Masse hast. Hör dann aber sofort auf, damit nicht zuviel Luft entweicht.
Große Luftblasen auflösen: Damit Du keine großen Löcher in Deinem Biskuit hast, lass die Form aus 2-3 cm Höhe ein paar Mal auf Deine Arbeitsfläche fallen. Dadurch platzen zu große Luftblasen und der Teig wird gleichmäßiger.
Biskuit schneiden und einlagern: Damit der Biskuitboden beim Schneiden nicht zu sehr krümelt, lass ihn bei Raumtemperatur auskühlen (am Besten über Nacht mit einem sauberen Handtuch abgedeckt). Sobald er vollständig ausgekühlt ist, kannst Du ihn in 2-3 Böden schneiden. Die fertigen Böden kannst Du in Frischhaltefolie gewickelt auch sehr gut einfrieren. Das ist besonders praktisch, wenn Du Biskuit für kleine und große Tortenprojekte vorbereiten möchtest.